|
|
Varkens Lever A La Bourgeoise
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 plakken varkenslever a 125 gr.
250 gr. sjalotten of kleine uitjes
1/4 l. bouillon
50 gr. boter
25 gr. suiker
150 gr. champignons
40 gr. bloem
1 el. tomatenpuree
zout, peper
beetje paprikapoeder.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De sjalotten schoonmaken en 10 min. in hete bouillon laten koken.
Stukje boter in pan verhitten, hierin de sjalotten doen en suiker over strooien, afblussen met een beetje water en mooi bruin laten carameliseren.
Lever goed droog deppen met keukenpapier, de champignons schoonmaken en aan plakjes snijden.
Boter in de pan doen en de lever aan beide kanten mooi bruin bakken, uit de pan nemen en warm houden. Champignons in de pan doen en gougeel bakken, bloem er op strooien en goed omroeren, dan tomatenpuree toevoegen en opvullen met de bouillon, die overgebleven is van de sjalotten, ca. 3 min. laten doorkoken met de plakken lever erin. Op smaak maken met peper en paprika. Op een schaal dresseren met de sjalotten er naast.
|
|
|